Dla my艣liwych

Us艂uga dla my艣liwych – sk贸rowanie, badanie, klasowanie mi臋sa, pakowanie

Wbrew temu, co my艣l膮 osoby niezwi膮zane z my艣listwem, nie wystarczy zabi膰 dzika, aby m贸c go zje艣膰 czy sprzeda膰 do skupu. Droga od pozyskania zwierzyny do momentu, w kt贸rym dziczyzna trafi na nasz talerz, jest d艂uga i konieczna do wykonania przez osoby, kt贸re znaj膮 si臋 na swojej pracy. Etapy post臋powania z ubit膮 dziczyzn膮 to mi臋dzy innymi sk贸rowanie dziczyzny, trybowanie mi臋sa, pakowanie dziczyzny oraz mro偶enie dziczyzny. Nie mo偶na r贸wnie偶 zapomnie膰 o bardzo wa偶nym przebadaniu mi臋sa z dziczyzny oraz o ewentualnym mro偶eniu mi臋sa przed jego sprzeda偶膮.

Zabite zwierz臋 dzikie, patroszy si臋 tu偶 po jego zabiciu. Pami臋ta膰 przy tym nale偶y o tym, aby zwraca膰 uwag臋 na ewentualne zmiany chorobowe na narz膮dach wewn臋trznych, wyci膮ganych ze zwierz臋cia. Wszelkie odmiany w wygl膮dzie narz膮d贸w, jak na przyk艂ad ich opuchni臋cie czy przekrwienie, zapalenie czy ogniska ropne, albo paso偶yty, wskazuj膮 na chorob臋 zwierz臋cia. Je艣li podczas patroszenia zauwa偶ymy, 偶e wn臋trzno艣ci patroszonego dzika s膮 zmienione, to nie nale偶y tych zmian usuwa膰. Je艣li zmian chorobowych nie ma, to po wypatroszeniu dziczyzny usuni臋te wn臋trzno艣ci nale偶y oznakowa膰 tak, aby mo偶na by艂o bez problemu ustali膰 ich przynale偶no艣膰 do tuszy zwierz臋cia, poniewa偶 organy zostaj膮 przebadane przez weterynarza razem z tusz膮 dziczyzny.

Rozbi贸r dziczyzny

Tak przygotowane, czyli wypatroszone, zwierz臋 zostaje poddane badaniom weterynaryjnym pod k膮tem chor贸b zaka藕nych i odzwierz臋cych. Je艣li lekarz weterynarii wyrazi zgod臋 na przekazanie tuszy do rozbioru, nast臋puje etap sk贸rowania dziczyzny.

klasowanie mi臋sa z dziczyzny
dziczyzna

Sk贸rowanie dziczyzny

Sk贸rowanie dziczyzny to proces skomplikowany dla os贸b niewprawionych, dlatego lepszym sposobem jest przekazanie tuszy do przetw贸rstwa dziczyzny, gdzie za odpowiedni膮 op艂at膮 specjali艣ci w swojej dziedzinie osk贸ruj膮 i przygotuj膮 tusze w kolejnych etapach. Sk贸rowanie dzika odbywa si臋 poprzez przeci臋cie sk贸ry od g艂owy do odbytu po stronie brzusznej oraz na wewn臋trznej stronie n贸g przednich, tylnych i ogona, a nast臋pnie zdejmuje si臋 j膮 przez przecinanie b艂on sk贸ry po艂膮czonych z mi臋艣niami i ko艣膰mi zwierz臋cia. Sk贸rowanie dziczyzny mo偶e odbywa膰 si臋 na p艂asko lub przez zawieszenie tuszy na odpowiedniej dla rze藕nika wysoko艣ci 鈥 metoda dowolna, w zale偶no艣ci od tego, co komu wygodniej.

Trybowanie i klasowanie mi臋sa ze zwierzyny 艂ownej

Kolejnym etapem pracy nad tusz膮 dzika jest trybowanie mi臋sa i klasowanie mi臋sa z dzika. Trybowanie mi臋sa i klasowanie mi臋sa z dzika to proces, w kt贸rym oczyszczamy mi臋siwo z niejadalnych fragment贸w oraz dzielimy tusz臋 na poszczeg贸lne kawa艂ki mi臋siwa. No偶em usuwamy wszelkie krwiaki, powi臋zie, w臋z艂y ch艂onne czy 艣ci臋gna. Za pomoc膮 toporka usuwamy tak偶e ko艣ci oraz dzielimy tusz臋 na poszczeg贸lne fragmenty: 偶ebra, comber, kark贸wk臋, udziec, oddzielamy

Pakowanie oraz mro偶enie dziczyzny

Pakowanie dziczyzny jest bardzo wa偶nym elementem, poniewa偶 chroni mi臋so przed zepsuciem, uszkodzeniem i negatywnym wp艂ywem czynnik贸w zewn臋trznych. Wa偶ne jest, aby pakowanie dziczyzny odbywa艂o si臋 w taki spos贸b, aby opakowanie z mi臋sem nie przepuszcza艂o 艣wiat艂a, by艂o odporne na szeroki zakres temperatur, oraz nie przepuszcza艂o zapach贸w, gaz贸w czy pary wodnej.

Odpowiednie zabezpieczenie聽zapobiega psuciu si臋 mi臋sa oraz umo偶liwia dobr膮 prezentacj臋 produktu przed klientem. Gdy pakowanie dziczyzny dobiega ko艅ca, trzeba podj膮膰 wa偶n膮 decyzj臋 鈥 mrozi膰 mi臋so z dzika czy nie. Mi臋so z dzika mo偶na przechowywa膰 w warunkach ch艂odniczych, nie jest wtedy zamro偶one, lecz 艣wie偶e. Mro偶enie dziczyzny ma jednak wi臋kszy sens, poniewa偶 mi臋so z dzika, jak i z ka偶dej innej dziczyzny, powinno by膰 zamro偶one, aby skrusze膰. Dzi臋ki mro偶eniu dziczyzny mi臋so z dzika przez d艂u偶szy czas jest zabezpieczone przed zepsuciem, a po rozmro偶eniu jest idealne do przygotowania w kuchni 鈥 mro偶ona dziczyzna jest smaczniejsza i delikatniejsza, nie za艣 twarda jak 艣wie偶e mi臋so z dzika.

Cena przygotowania dziczyzny

Ca艂kowite przygotowanie dzika, pocz膮wszy na sk贸rowaniu dziczyzny, poprzez trybowanie mi臋sa, klasowanie mi臋sa z dzika, pakowania dziczyzny, a偶 do mro偶enia dziczyzny, w przetw贸rstwie dziczyzny Le艣nicz贸wka, kosztuje jedyne 230 z艂 za tusz臋 dzika wa偶膮cego do 80 kg. Specjalistyczne i szczeg贸艂owe przygotowanie dzika przez naszych masa偶y gwarantuje produkt najwy偶szej jako艣ci, przebadany przez weterynarza, oraz gotowy do przyrz膮dzania przepysznych potraw z dziczyzny.

X